Preliminares

• La manzana : la de sidra es más dura , ácida , jugosa y más tardía de maduración que la de mesa . La época de recogida es diferente según las zonas, en los valles bajos y costeros es en septiembre , en las zonas de montaña en octubre.
  Una costumbre que mejora el resultado de la sidra consiste en almacenar las manzanas recogidas a la intemperie , durante un periodo próximo a un mes , con ello completamos la maduración , la sidra será más dulce y se extraerá con más facilidad.
  Hay una gran variedad de manzana de sidra , la mezcla de todas ellas produce la sidra de más calidad.
  La bodega o llagar : el llagar no es sólo el instrumento de extracción del zumo, también se denomina así la bodega donde se produce la sidra.
  El mejor edificio es el que sea fresco , aunque está bien un local iluminado y ventilado para trabajar , a la sidra no le conviene el calor ni el sol.
• Preparativos : antes de empezar a mayar hay que lavarlo todo . Los barriles además se deben llenar un mes antes , como mínimo , para que se hinche la madera al empaparse , porque sino tendrán pérdidas y la sidra se estropeará.
  Es buena costumbre colocarles la canilla antes de empezar a llenarlos , la canilla debe colocarse a unos 15 centímetros del borde inferior para dejar espacio para los posos.